現(xiàn)代很多烘焙業(yè)加工者還在用過去的桃酥機配方工藝流程，因為現(xiàn)在消費者已經(jīng)不喜歡糖多油大的桃酥制品，顯然過去的配方技術(shù)已經(jīng)不適合消費者的需求。現(xiàn)代人對桃酥的需求是油少糖淡、而產(chǎn)品更需酥松脆香。

制作桃酥基本原料：

面粉類；糖類；油脂類；蛋類；乳類；水類；食品膨松劑；食鹽類；酥松劑；香料；食品強化劑；面團改良劑；果料；酶制劑；酥脆劑等。

桃酥類糕點生產(chǎn)工藝流程：

桃酥以投料中有核桃仁而得名。其品質(zhì)很多，但其生產(chǎn)工藝流程基本一致，列述如下：原料、輔料預(yù)處理-調(diào)粉攪拌制面團-分劑-制坯-裝盤-冷卻-包裝。

改良版的新式桃酥：

桃酥分機械和手工方法，對于機械生產(chǎn)的桃酥廠家，隨著消費者對低糖低油而又不失口味的需求，而原料大幅度的漲價，很多桃酥加工企業(yè)面臨諸多困難。針對這一問題，由杜德春現(xiàn)代中點烘焙技術(shù)研發(fā)中心 成功的改良、研發(fā)出了因需而定的低油低糖口味酥脆的、適合大批量生產(chǎn)、以紙箱包裝形式的開裂好，口味佳的新式版本桃酥技術(shù)。結(jié)合了現(xiàn)代食品改良劑的先進技術(shù)和中點的現(xiàn)代與傳統(tǒng)的技術(shù)特點，是的新式桃酥的口味更好，給便于包裝運輸，更適合消費者的需求。

這一技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在河北保定、山東地區(qū)應(yīng)用。